阮帝1,2，顾纹菲1，周立源3，吴平凡1，陈凤真1*
（1.菏泽学院农业与生物工程学院，山东 菏泽 274000；2.浙江万里学院生物与环境学院，浙江 宁波 315000；3.山东稻香村食品工业有限公司，山东 菏泽 274000）
摘要：以低筋面粉与罗汉参抗性淀粉为原材料，藜麦粉、香蕉粉、牡丹低聚肽与木糖醇为辅料，通过感官评分，研制出一款复合代餐棒.首先通过对影响该复合代餐棒的主要因素（罗汉参抗性淀粉添加量、藜麦粉添加量、香蕉粉添加量以及木糖醇添加量）进行单因素试验，确定各个因素的最佳水平，然后在单因素试验的基础上采用正交试验确定产品的最佳配方.结果表明：罗汉参抗性淀粉藜麦复合代餐棒的最佳配方为罗汉参抗性淀粉添加量为20%、藜麦粉添加量为5%、香蕉粉添加量为15%、木糖醇为4%，其中木糖醇的添加量是影响复合代餐棒感官评分的主要因素，其次是罗汉参抗性淀粉的添加量.
关键词：代餐棒；罗汉参抗性淀粉；藜麦粉；香蕉粉
中图分类号：TS209
文献标识码：A
文章编号:1673-2103（2025）05-0116
收稿日期：2025-06-02
基金项目:2025年山东省重点扶持区域引进急需紧缺人才项目（2025）；2023年山东省科技型中小企业创新能力提升工程计划项目（2023TSGC076）；菏泽市重点实验室（2022）；菏泽市技术创新中心（2023）
作者简介：阮帝(2000-)，男，山东济宁人，硕士，研究方向：功能食品，E-mail:2234013604@qq.com.
通信作者：陈凤真(1980-)，女，山东郓城人，教授，博士，研究方向:天然物质提取与利用，E-mail: 308768305@qq.com.
