陈凤真1，门春月1，张启成1，李军英2
（1.菏泽学院农业与生物工程学院，山东 菏泽 274013; 2.菏泽市定陶区市场监督管理局，山东 菏泽 274013 ）
摘要：选择品质优良的黄豆与牡丹籽为原材料，研制出一种新型压片糖，以感官评分为评价标准，通过对影响该压片糖品质的影响因素牡丹籽纳豆粉添加量，赤藓糖醇添加量，木糖醇添加量以及柠檬酸添加量进行单试验确定各个因素的最佳水平,然后在单因素实验的基础上通过正交实验确定产品的最佳配方.结果表明，牡丹籽纳豆压片糖的最佳配方为牡丹籽纳豆粉的添加量为30%，赤藓糖醇添加量为12.5％，木糖醇添加量为12％，柠檬酸添加量为 0.06%，其中牡丹籽纳豆粉的添加量是影响压片糖感官评分的主要因素.实践证明，研制的压片糖口味良好、营养丰富并且有一定的保健功效.
关键词：牡丹籽；纳豆；压片糖
中图分类号：TS209
文献标识码：A
文章编号:1673-2103（2025）02-0117-07
收稿日期：2025-02-11
基金项目： 山东省科技型中小企业创新能力提升工程计划项目（2023TSGC076）；菏泽市食品与生殖营养功能性食品技术创新中心；菏泽市重点实验室项目（2022）；黄河流域高效生态特色植物资源产业化开发协同创新中心；山东省重点研发计划（科技示范工程）项目（2021SFC1205）
作者简介：陈凤真（1980—），女，山东郓城人，教授，博士，研究方向：天然活性物质提取及应用，E-mail：308768305@qq.com.
