高霞1，于伟东2，王敏3，王德信3，杨淑云3，李敏3
(1.山东省农业技术推广中心，山东 济南 250014； 2.山东大树达孚特膳食品有限公司，山东 菏泽 274000;3.菏泽学院农业与生物工程学院，山东 菏泽 274015）
摘要：以牡丹花蕊、麦芽糊精、甘露醇、硬脂酸镁、大米肽、奶粉为原料，采用干法制粒技术制作牡丹花蕊含片.以羟基自由基清除率为指标并结合感官评价，筛选出5个主要因素（牡丹花蕊、麦芽糊精、甘露醇、大米肽、奶粉）的较优添加量，然后在单因素基础上，应用Spss软件对5因素进行正交优化试验.结果表明，5因素最适添加量分别为：甘露醇30%、牡丹花蕊15%、麦芽糊精20%、大米肽0.3%、奶粉50%.正交试验结果发现，5因素对牡丹花蕊含片感官和抗氧化作用的影响从大到小依次为：牡丹花蕊（B）＞奶粉（C）＞甘露醇（E）＞大米肽（A）＞麦芽糊精（D），牡丹花蕊含片最佳配方A3B3C3D1E2（大米肽0.25%、牡丹花蕊20%、奶粉50%、麦芽糊精30%、甘露醇35%）.牡丹花蕊含片的研制充分利用了废弃物的营养价值，拓宽了牡丹花蕊在食品领域的应用，为牡丹资源的深度开发、利用提供了新思路.
关键词：牡丹花蕊；含片；正交优化；羟基自由基清除率
中图分类号：TS201.2
文献标识码：A
文章编号:1673-2103（2025）02-0124-07
收稿日期：2025-02-26
基金项目：菏泽学院2024年度教学改革研究项目(JG202410)；菏泽学院2024年度教学改革研究项目(JG202415)
作者简介：高霞（1978—），女，山东泰安人，正高级农艺师，硕士，研究方向：食用菌应用推广，E-mail:chuchugao@163.com.
通信作者：李敏（1979—），女，山东菏泽人，副教授，硕士，研究方向：微生物应用及牡丹产品开发，E-mail:limin428@126.com.
